フレンチとイタリアン、どちらのマカロンがお好みですか?

 

先日のマカロンレッスン。

 

参加してくださったIkuyoさんが、いつも作っていらっしゃる

マカロンとの味や製法の違いを学びたいと、

リクエストしてくださいました。

 

マカロンには必要不可欠のメレンゲ。

 

フレンチメレンゲとイタリアンメレンゲを使ったレシピに分かれます。

 

フレンチメレンゲは、いわゆる良く知られている普通の作り方

(常温の卵白にグラニュー糖を入れる)

 

イタリアンメレンゲは、常温の卵白を泡立て、

熱いシロップを入れながら、室温に下がるまで

泡立てながら作ります。

 

製法が違うと、味わいも異なります。

 

イタリアンメレンゲの方がより、ねちっとした

食感に仕上がります。

マカロンはこのねっちりとした食感が特徴ですので、

真のマカロン好き(?)は、こちらを選ばれるようです。

 

私がレッスンでご紹介しているのは、

以前パリのルノートルで教えていただいた

レシピを基にしています。

 

趣味のクラスだったのですが、

みなさんいとも簡単にマカロンを作っていらしたので、

とても驚いてしまいました!

 

なぜなら、マカロンは一番難しいお菓子、

と思っているからなのです。

 

生地を絞って表面を乾かしてから

オーブンに入れるのですが、

湿気の多い日本では、なかなか乾かない!

 

そこでいろいろ試行錯誤し、

生徒さんが作りやすいレシピを考え

レッスンではご紹介しています。

 

Ikuyoさんも”今度はフレンチメレンゲで

作ってみます”と喜んでいただけたので

良かった!

 

 

 

 

フレンチとイタリアン、

どちらのマカロンがお好みですか?

 

 

 

 

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